在维也纳，咖啡馆（Kaffeehaus）不只是喝咖啡的地方。2011 年，维也纳咖啡馆文化被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录（奥地利国家名录）。维也纳旅游局引用的评语很传神：咖啡馆是一个消费时间和空间的地方，账单上却只有咖啡。这也决定了在维也纳坐咖啡馆的正确姿势：别赶时间，别只盯着拍照。本文讲清楚菜单怎么看、规矩是什么、萨赫蛋糕之争怎么回事，以及几家老牌咖啡馆怎么避开排队。价格截至 2026 年 5 月。维也纳整体的吃喝清单详见本站美食栏目第一轮文章。
先看懂菜单：别只会说“拿铁”
维也纳旅游局说，传统咖啡馆的菜单上通常有 40 多种咖啡。在维也纳点“Latte”也能点到，但不如学会当地叫法。下面是最常用的几种，定义综合奥地利国家旅游局和维也纳旅游局的说明：
| 名称 | 是什么 | 适合谁 |
|---|---|---|
| Melange（米朗琪） | 稍微加长的浓缩咖啡加热牛奶，顶上一层奶泡，比卡布奇诺温和 | 第一次来、拿不准时就点它 |
| Einspänner（单驾马车） | 双份浓缩咖啡盛在带把手的玻璃杯里，顶上厚厚一层打发奶油 | 想要“维也纳咖啡”的样子 |
| Verlängerter（加长咖啡） | 小杯黑咖啡兑等量热水，可加奶，相当于美式 | 喝惯美式的人 |
| Kleiner Schwarzer（小黑咖啡） | 一小杯纯摩卡（浓缩） | 只想要浓的 |
| Franziskaner（方济各） | 小杯摩卡加热水、热牛奶和打发奶油 | 爱奶油又怕太浓 |
| Kapuziner（卡布齐纳） | 小杯摩卡点几滴奶油，颜色像修士袍 | 和意式卡布奇诺不是一回事 |
| Fiaker（马车夫） | 大杯摩卡加大量糖，配一小杯梅子白兰地或朗姆酒 | 天冷时尝鲜，注意含酒 |
点单时说名字加“bitte”（请）即可。注意“Kapuziner”的陷阱：在维也纳老咖啡馆点它，端上来的往往不是意式卡布奇诺。
咖啡馆的规矩
- 一杯水：咖啡用银托盘端上，旁边配一杯水和小勺。据维也纳旅游局介绍，这杯水原本是用来放用过的咖啡勺的，后来又用来显示煮咖啡的水质，如今仍是“好咖啡馆”的标配。喝完可以请服务员再添一杯。
- 看报纸：传统咖啡馆有报刊架或报纸桌，免费取阅，看完放回原处。
- 坐多久：一杯咖啡坐一下午，在维也纳不算失礼，这正是咖啡馆文化的核心。但旺季中午、外面排着长队时，喝完、吃完就让座是基本礼貌。
- 别自己找座、别去吧台点单：老牌咖啡馆多由服务员领座、到桌点单。门口有“请稍候”牌子的，就在门口等。
- 结账：招呼服务员“Zahlen, bitte”（买单），在桌边结。当地习惯把零头凑整，或多付一点作小费，直接告诉服务员连小费在内的总数即可。
萨赫蛋糕与 Demel 之争
萨赫蛋糕（Sachertorte）是巧克力海绵蛋糕，中间和表面抹杏子果酱，外面淋一层黑巧克力。据奥地利百科（Austria-Forum）记载，它的雏形是 1832 年 16 岁的学徒弗朗茨·萨赫（Franz Sacher）为梅特涅亲王宴会做的甜点，后来他的儿子爱德华·萨赫在 Demel 甜品店当学徒时完善了配方。
争议由此而来：1876 年开业的萨赫酒店（Hotel Sacher）和 Demel 都说自己的是“原版”。1954 年酒店方起诉 Demel，官司打了七年，争点包括名称、果酱夹层和用人造黄油还是黄油。1963 年双方庭外和解：
- 萨赫酒店独享“Original Sacher-Torte”（原版萨赫蛋糕）名称，蛋糕上是圆形巧克力印章；
- Demel 可以用“Eduard-Sacher-Torte”的名字，配三角形印章。
口感上，国家地理 2022 年的对比是：萨赫酒店版蛋糕坯较湿润，中间和表面各有一层果酱，配不加糖的打发奶油；Demel 版蛋糕坯较干、果酱略甜。Austria-Forum 另有记载，Demel 在 2020 年底改过配方，中间也加了一层果酱。我们的建议：两家都尝一口，最好分两天，别指望谁“更正宗”，这本来就是一场品牌官司。
价格：据旅行网站 2026 年的汇总，萨赫咖啡馆一块萨赫蛋糕约 8.90 欧元，维也纳传统咖啡馆一杯 Melange 大致 4—6 欧元，各店差别不小。
老牌咖啡馆：现状与排队
中央咖啡馆（Café Central）——目前在装修。这是很多中国游客的打卡首选，1876 年开业，在赫伦巷 14 号的费斯特宫（Palais Ferstel）。据奥地利媒体 Vorarlberg Online 2026 年 3 月 17 日的报道，它已于 3 月中旬关门，全面翻新厨房、通风和消防设施，预计 2026 年秋季重新开业，具体日期未定。装修期间，咖啡馆在弗赖永广场 3 号（Freyung 3）的哈拉赫宫（Palais Harrach）开了临时店“DECENTRAL”，卖自家糕点，有大露台，无需预约。营业时间各来源说法不一，去之前查一下官网。
Demel：前皇家糖果供应商，茜茜公主爱吃它的点心。维也纳旅游局提到，店里约 200 年来只用女服务员，称为“Demelinerinnen”。Demel 不接受预约，堂食常要排队，只想买蛋糕可以直接去外卖柜台。
萨赫咖啡馆（Café Sacher）：在国家歌剧院背后，旺季排队普遍。
兰特曼咖啡馆（Café Landtmann）：1873 年开业，是环城大道上仅存的老咖啡馆之一。中午和团体建议预约；持 Vienna City Card 有八折。
哈维卡咖啡馆（Café Hawelka）：1939 年开业，昏暗、拥挤，带着文人咖啡馆的旧日气质，营业到深夜。
斯佩尔咖啡馆（Café Sperl）：内部陈设保留 1880 年的样子，是电影里常见的老维也纳咖啡馆模样。7—8 月周日不营业。
怎么避开排队
- 错峰：游客多集中在上午到午后，萨赫、Demel 这类店，开门后不久或傍晚去，等位通常短一些。
- 选能预约的：兰特曼等可预约的店，提前订位。
- 去“本地人的咖啡馆”：像斯佩尔、普吕克尔（Prückel），还有奥地利国家旅游局提到的、1824 年起连续营业的弗劳恩胡贝尔咖啡馆（Café Frauenhuber），环境同样经典，排队少得多。
- 只想吃蛋糕：萨赫和 Demel 都有外卖柜台，整盒萨赫蛋糕常被买作伴手礼。能不能带回国、怎么带，详见本站美食栏目“超市与面包店”一文。
参考来源
- 奥地利国家旅游局：Kaffeehauskultur
- 维也纳旅游局：Wiener Kaffeehaus Fun Facts
- Austria-Forum：Sachertorte
- National Geographic：In search of the original Sachertorte（2022）
- Vorarlberg Online：Viennese Café Central Closes for General Renovation Until Autumn（2026-03-17）
- Verkehrsbüro/Palais Events：Café Central Pop-up DECENTRAL 新闻稿（2025-08-27）
- The Better Vacation：Die besten Kaffeehäuser in Wien（2026 年价格，补充参考）